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天生红枣酒的的操作要点和营养价值

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天生红枣酒的的操作要点和营养价值

发布日期:2018-10-08 00:00 来源:http://spacemug.com 点击:

天生枣果酒的操作要点和营养价值:

操作要点

1、烘烤:用烘烤过的红枣发酵,成品酒具有浓郁的枣香味和醇厚感。

2、浸泡:在红枣浸泡和枣汁发酵过程中添加SO2,可以大大减少枣果中维生素C的损失,同时起到增酸、抑菌和抗氧化的作用。

3、酶解:红枣中果胶含量较高,加入果胶酶可以促进果胶的水解,提高出汁率,有助于发酵。同时,可以稳定色素,浸提

更多优质单宁。

4、发酵:为了使发酵产生12%以上的酒度,必须调整红枣汁含还原糖在20%以上。但是,较高的渗透压势必影响酵母的起酵速度而延长发酵周期,并可能导致一些耐渗透压杂菌的生长而影响酒质。

5、澄清处理:澄清时一般采用明胶~单宁、皂土和壳聚糖,其中皂土的澄清效果最好。但由于皂土在吸附蛋白质等大分子物质的同时也会吸附色素,皂土用量过大时,易使枣酒颜色过淡。

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