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橡木桶的作用是什么

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橡木桶的作用是什么

发布日期:2019-06-06 00:00 来源:http://spacemug.com 点击:

    橡木桶的作用是什么?

    一、发酵:使用橡木桶发酵,这是其基本的功能,至今偶尔也可以看到用传统的巨型橡木发酵酒槽制作枣果酒。用于枣果酒发酵的橡木桶大多为225公升,发酵后的枣果酒和死去的酵母一起培养,可以让酒变得更圆润甘甜。

    二、适度的氧化作用:橡木的木质具有透气的功能,微量的空气可穿过桶壁,枣果酒因此可产生适度的氧化。由于微量的氧气缓慢渗入桶中,可以使单宁柔化,果香味逐渐酝酿成丰富多变的酒香,枣果酒更圆润。枣果酒经过橡木桶后,颜色变淡;枣果酒经过橡木桶后,颜色变深。

    三、吸收橡木桶的香味和单宁:枣果酒在橡木桶中,橡木桶含有的香味会融入葡萄酒中。除橡木味本身之外,木桶熏烤的程度可使枣果酒具有奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。

枣果酒

 

    用橡木桶储存枣果酒能储存多久?

    橡木桶里不能长时期储存酒。酒庄里用橡木桶陈化枣果酒是为了让橡木中含有的呈香物质舒缓地融入酒液,从而使枣果酒衍生出一定的焙烤类香气。这样陈化的酒更加美味,但一般在一年半到两年的时间,由于长时间橡木吸收、杂质的排除与自然气化的关系,大约会减少原容量的15%。如果拿橡木桶长时间储存酒,则有可能让酒变质。

枣果酒

  枣果酒是一种有生命的东西,装瓶后仍然会继续成熟和变化。在储藏良好的条件下,枣果酒中的单宁酸逐渐柔顺圆滑,使酒香更加有深度。但并非就是愈陈年愈好,每款都有它自己的生命周期,比如葡萄酒50年以上就是非常老的酒了。很多人都知道橡木桶储存葡萄酒很好,橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定,并将木桶中的香味融入酒中。在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。

枣果酒

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