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​在酿造枣果酒的时候需要注意什么

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​在酿造枣果酒的时候需要注意什么

发布日期:2019-11-13 00:00 来源:http://spacemug.com 点击:

    在酿造枣果酒的时候需要注意什么?

       1、容器消毒:无论采取何种发酵容器,使用前必须洗净、消毒,用75%乙醇喷洒或用0.O1%的高锰酸钾液洗刷,防止杂菌污染,安全发酵。

枣果酒

       2、发酵液的设备与调整:将洗涤干净的果实破碎后,连同果肉、果皮一起发酵,柑橘类应该先去皮,以防止精油污染。发酵液还要经过糖分调整和酸分调整。一般成品枣果酒的酒精度要求在12-14度或16-18度,为了达到成品要求的酒精度,一般都需要加糖。如果测量的果汁的含糖量低于22%,就要补加糖。至于酸分调整,由于果汁内含酸过高或过低,对酿制都不利,以1升果汁中含酸812gpH5.5适宜。此量酵母菌适应,又能给果酒浓厚的风味,增进色泽。

枣果酒

       3、发醉期间的管理:将处理好的果酱倒入已消毒好的发酵容器中,体积不超过发酵容器的4/5,以免发酵旺盛时果渣、果汁溢出来。如采用天然醉母菌,可任其自然发酵;如利用人工酵母菌,当原料倒人发酵容器时要立刻加人防腐剂,使用量以二氧化硫含量达80100mg/kg为宜。枣果酒内加入已扩大培养好的酵母液5%-10%,密闭式发酵较为安全。 

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